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Sobre Mim

giovanna monteiro

Sou Engenheira de Alimentos e Mestre em Alimentos e Nutrição pela UNICAMP.

Atuo como criadora de conteúdo técnico-científico com foco em tornar a ciência dos alimentos mais acessível e interessante. Nas redes sociais, faço a transdução de estudos e informações complexas de forma leve, confiável e com personalidade. Sou apaixonada pelo universo dos alimentos, estou sempre em busca de novidades e tendências.

Por favor, não me chame para comer na sua casa se seus talheres tiverem o cabo de madeira!

Porque o problema nunca foi falta de força de vontade.
O problema é o ambiente alimentar em que a gente vive.

A comida ultraprocessada está em todos os lugares — no metrô, na loja de conveniência, na farmácia, no mercado, na escola, na sua timeline e notificação.
Ela é barata, prática, disponível e feita pra te conquistar: cores chamativas, aromas artificiais perfeitos, texturas crocantes e o trio irresistível açúcar + gordura + sal.

Enquanto isso, o que é fresco, minimamente processado, o que vem da feira ou da cozinha, exige mais tempo, organização e — muitas vezes — custa mais caro.

As redes de fast food ainda colocam uma cereja no bolo: promoções tentadoras, combos, brindes e marketing emocional.
Não é uma escolha “livre” quando tudo ao redor foi desenhado pra te fazer escolher o ultraprocessado.

Então não, comer saudável não é só sobre “foco” ou “disciplina”.
É resistir a um sistema que normalizou o acesso fácil ao que adoece e dificultou o acesso ao que nutre.

#alimentacao #ambientealimentar #ultraprocessados

🧠 Já reparou que a gente AMA comida crocante?
Não é só o sabor — é o som, a textura e o prazer que isso desperta no cérebro 🤯
O mix de vegetais chips da @mundonutsbr entrega crocância de sobra!

CUPOM: GINUTS

#alimentos #curiosidades #curiosidade #crocancia #crocante

🥤“Guaraná com 4,4g de fibras” — parece saudável, né?

O mesmo produto que promete “cuidar da sua microbiota” traz aditivos que podem justamente bagunçar a microbiota intestinal.
O mesmo discurso que fala em “bem-estar” entrega a lógica do ultraprocessado — ingredientes sintéticos, cor e sabor fabricados, saúde de fachada.

E apesar dos brasileiros consumirem apenas 15 gramas de fibras por dia, o refrigerante não deveria ser a fonte! Temos diversas opções de comida de verdade para suprir essa necessidade!

Nem tudo que vem com fibra, probiótico ou rótulo verde é aliado da saúde.
Às vezes, é só mais uma jogada de marketing tentando disfarçar o velho refrigerante com um novo nome.

#desabafo #refrigerante #ultraprocessados #guaranacomfibra #guarana #fibra

😬 Já ouviu falar em neofobia alimentar?
É o medo ou resistência em experimentar alimentos novos — um reflexo biológico de autoproteção, mas que hoje pode limitar muito a nossa alimentação.
🍎 Quanto mais a gente se expõe, mais o cérebro entende que aquele alimento é seguro.
🍽️ E sim, dá pra “reprogramar” o paladar!

#neofobiaalimentar #paladar

🎨 Já pensou em SENTIR o gosto de uma cor ou OUVIR o som de um cheiro?
Calma, não é efeito de nenhuma substância proibida 😂 isso existe — e tem nome: sinestesia!
É um fenômeno neurológico em que o cérebro mistura os sentidos: visão, som, tato, olfato e paladar se conversam o tempo todo.
Tem gente que vê cores quando ouve música, sente sabores com palavras ou até cheiros com toques diferentes 🤯
E olha que curioso: “sinestesia” também é uma figura de linguagem — tipo “voz doce”, “risada gostosa”, “luz fria”... então a mistura de sentidos tá até na gramática 🧠💫
👉 Me conta aqui: se você tivesse sinestesia, qual combinação de sentidos você queria sentir? Ver o som do café? Ou ouvir o sabor do chocolate? 🍫🎶

#neurociencia #sinestesia

Nem todo glitter que brilha é pra comer 👀✨
Muita gente tem sido enganada por produtos vendidos como “glitter comestível”, mas que na verdade não têm registro na Anvisa — o órgão responsável por autorizar o uso de ingredientes e aditivos alimentares no Brasil.
E mais: se o rótulo ou o vendedor te induzem ao erro, dizendo que o produto é próprio pra consumo sem ser, você pode acionar o PROCON. Isso é propaganda enganosa e coloca a saúde em risco.
💬 Dica final: o melhor é evitar. Comida de verdade já é linda por si só — não precisa de glitter pra brilhar ✨🍰

#segurançaalimentar #anvisa #procon #glitter #glittercomestivel #curiosidadesalimentares #rotulagem #alimentos

Palpites de quais produtos e experiências estão na nossa caixa de novembro? 👀

#agiteenvia

Nos hospitais, o corpo já está em alerta. Os medicamentos alteram a microbiota, sobrecarregam o fígado, mexem com o apetite e com o metabolismo. O mínimo que se esperaria é que a alimentação ajudasse na recuperação - mas o que vemos, muitas vezes, é o contrário.

Refeições ultraprocessadas, snacks instantâneos, sobremesas artificiais e adoçantes continuam sendo tratadas como “dieta hospitalar balanceada”. É como se a nutrição ficasse em segundo plano, reduzida a números, calorias e proteínas - ignorando a qualidade real dos ingredientes e o impacto que eles têm em um corpo em recuperação.

A comida em um hospital deveria ser parte do tratamento, não um fator que agrava o problema.
Mas ainda insistimos em um modelo que prioriza praticidade, custo e aparência de equilíbrio, enquanto negligencia o básico: comida de verdade, preparada com cuidado, que apoie o corpo no processo de cura.

Cuidar de quem está doente começa também pelo prato. E talvez essa seja uma das mudanças mais urgentes que a saúde precisa enxergar.

Mais um dia de terror e amor kkkkk

#pesadelonacozinha #engenhariadealimentos #alimentos #restaurante #consultoria

Adicionar proteína em tudo só mostra mais uma camada do nutricionismo.
Não é só proteína que importa - as vitaminas, minerais e fibras podem continuar ausentes, e a indústria se aproveita disso.

Visando vendas e um público obcecado por “bater macro”, as proteínas vêm acompanhadas de conservantes, corantes, espessantes, estabilizantes e mais um monte de aditivos.

O problema da nossa alimentação, de maneira geral, não é proteína de menos.
É ultraprocessado demais - e falta de frutas, verduras e legumes de verdade no prato.

🌾 A comida que chega até o seu prato carrega histórias — do solo, da água, dos animais e de tudo o que eles absorveram no caminho.
Você não é só o que come.
Você também é aquilo que é comido pelo que você come.
🧠 Comer consciente é também pensar na cadeia que alimenta o alimento.

#alimentos #alimentacao

Você pode ter o melhor cozinheiro do mundo, mas sem padronização, o resultado nunca vai ser o mesmo.
A ficha técnica é o que transforma receitas em processos replicáveis e rentáveis, de forma bem detalhada!
💡 Controla custo, mantém qualidade e garante que o cliente receba sempre o mesmo prato

#consultoria #consultoriadealimentos #alimentos #restaurantes #causos

Todo mês, eu vou te enviar uma seleção de produtos que eu realmente acredito — alimentos, bebidas e experiências que têm tudo a ver com o meu estilo de vida e com o que eu compartilho por aqui.

É mais do que uma caixa: é um convite pra viver a alimentação de um jeito leve, consciente e curioso.
Vai ter comida de verdade, bem-estar, autocuidado e aquele toque de ciência (claro 😌).

💛 a 1ª edição, já está disponível e são apenas 100 unidades!

Muito animada para viver isso com vocês!

🥚 Nem todo ovo é um embrião em potencial!
Entenda a diferença entre ovo fértil e não fértil e o que realmente comemos quando abrimos um ovo.
🍳 A biologia das galinhas é incrível — e a ciência dos alimentos também!
#ovos #galinha #curiosidades

Duplas mais perfeitas de todos os tempos 😍

O TikTok também tem sua “vers�ão light” 😋
O TikTok Lite ocupa menos espaço, gasta menos internet e continua cheio de conteúdo bom!

#TikTok #TikTokLite #Ad

🌽 Sabe o que significa “milho de pipoca não transgênico e integral”?
Não transgênico = milho natural, sem alteração genética.
Integral = milho usado por completo, com todas as partes e nutrientes.
Com @maispura , sua pipoca é mais natural e nutritiva!
Curtiu? Conta pra gente! 👇

#maispura #pipoca #milho

🍞🥛 Quando foi que o prazer de comer virou medo?
Medo do açúcar, medo da gordura, medo do pão, do leite, da comida “errada”.
A gente esqueceu que alimento não é só “macro” - é cultura, é afeto, é pausa, é memória.

Nem tudo que “inflama” vem do prato.
Às vezes, o que mais nos faz mal é a culpa que colocamos em cada garfada, é a restrição excessiva e substituições sem cabimento.

Comer bem também é comer em paz.
Porque comida nutre o corpo… mas também alimenta a alma. ✨

☕✨ O mesmo café, sabores completamente diferentes.
E tudo depende de duas palavrinhas: torra e moagem.

→ Torra clara: mais acidez e notas frutadas 🍋
→ Torra média: equilíbrio entre doçura e corpo 🍫
→ Torra escura: mais amargor e intensidade ☕🔥

→ Moagem grossa: extração lenta, ideal pra prensa francesa.
→ Moagem média: perfeita pro coador ou V60.
→ Moagem fina: pra espresso, onde a água passa sob pressão.

No fim, tudo é química, física e amor por café ❤️

@veroocafes
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Plano anual >> ganha os 3 brindes
E-commerce >> ganha 10% OFF

🚫 Parte 3: erros que fazemos em casa mas são proibidíssimos na indústria e restaurantes!

🍬 Comer bala ou chiclete enquanto manipula alimento? Nem pensar! Além do risco físico, tem o microbiológico — saliva e alimento não combinam.

🩹 Ferimento na mão? Só com curativo + luva! Curativo exposto é risco direto de contaminação.

🥣 Guardar alimento sem etiqueta? Proibido! Na indústria, tudo precisa estar identificado com data, lote e responsável.

🗑️ Lixeira sem pedal? Nunca! Pra evitar contato da mão limpa com o lixo e reduzir contaminação.

🧽 E limpeza durante a produção? Só depois que a linha para. Produtos químicos e comida não se misturam!

💡 Esses detalhes fazem toda diferença na segurança dos alimentos — o que é “bobagem” na cozinha de casa, pode virar um problemão na indústria.

👉 Já viu algum desses erros acontecendo por aí? Conta nos comentários!

#segurançadealimentos #restaurante #consultoria #consultoriadealimentos

🐀 Quando falamos de alimentos, até o rato tem protocolo!
O controle de pragas é super fiscalizado: não pode matar pombo (crime ambiental), e o rato não pode sofrer — senão ele libera hormônios que atraem ainda mais roedores.
Por isso, tudo é feito com métodos técnicos, éticos e registrados.
⚠️ Não se “mata bichos”, se controla riscos.

#pragas #controledepragas #industriadealimentos #restaurante

🥤Já viu a Coca que só abre com outra Coca? Parece inofensivo, mas é o resumo do nosso ambiente alimentar.
Tudo ao nosso redor é feito pra incentivar o consumo — e os ultraprocessados são mestres nisso.

Quando o ambiente facilita o acesso e a repetição, a escolha deixa de ser “livre” e vira hábito condicionado.

🍟 E aí, será que somos nós que escolhemos… ou estão escolhendo por nós?

Esse foi o tema do nosso episódio dessa semana! Já corre para o seu tocador favorito e dá o play!

🍫 Já reparou que quase todo chocolate leva lecitina de soja ou de girassol na lista de ingredientes? Pois é, e não é à toa 👇

A lecitina é um emulsificante, ou seja, ajuda a misturar gordura e água, que naturalmente não se dão bem.
No chocolate, ela:
✨ Melhora a textura, deixando o produto mais cremoso e homogêneo;
✨ Facilita o derretimento na boca;
✨ Reduz a viscosidade da massa, o que facilita o processo de fabricação;
✨ E ainda aumenta a durabilidade, evitando que o chocolate “empedre” ou forme aquela camada esbranquiçada de gordura.

👉 A diferença entre elas?
A de soja é a mais comum e barata, mas a de girassol tem ganhado espaço por ser não transgênica.

💡 Em resumo: sem a lecitina, seu chocolate provavelmente seria mais caro, menos cremoso e bem mais difícil de produzir, mas é possível e tem marcas no mercado fazendo um trabalho incrível!!

#chocolate #lecitina

Hoje é dia do engenheiro de alimentos.
Profissão lotada de memes, mas também com muito conhecimento prático para todos os dias.
Além dos clássicos da engenharia (cálculos, físicas, programação e afins), temos mil e uma químicas, análise sensorial, microbiologia, toxicologia, embalagens, instalações, águas residuárias, economia, nutrição e muitaaaas matérias de processamento de alimentos.
Talvez a profissão seja parcialmente culpada pelo tanto de aditivos que comemos hoje em dia. Ao mesmo tempo, é ilusório pensar em uma realidade sem a indústria de alimentos.
Talvez com a “culpa” e o conhecimento, a gente também seja a profissão responsável por alterar a situação das prateleiras e melhorar o que consumimos diariamente.

Você sabia que o freezer da sua casa não congela de verdade? Ele só mantém congelado!
E isso pode causar cristais de gelo grandes, queima de freezer e até perda de qualidade no alimento.
👉 Mas dá pra congelar em casa Ju sim: use porções pequenas, embalagens bem fechadas e nunca coloque comida quente direto no freezer.

#alimentos #freezer #comidacongelada

Os corredores dos mercados estão cada vez mais cheios — mas os alimentos, cada vez mais vazios de sentido.
São produtos que prometem tudo: mais proteína, sem glúten, sem lactose, com colágeno, com ômega, ricos nisso ou naquilo, sempre com algo a mais… Mas o que falta mesmo é o essencial.

Falta o simples que nutre — e sobra o excesso que disfarça.

A indústria aprendeu a vender funções em vez de alimentos.
Transformou o ato de comer em uma equação de rótulos e promessas.
E a gente, no meio disso tudo, se perdeu entre os “sem” e os “com”, esquecendo que nutrição não vem do marketing, mas sim, da comida de verdade.

Talvez seja hora de olhar menos para a embalagem — e mais para o alimento.
Porque nunca tivemos tanta comida… e tão pouca nutrição.

👉 O melhor tipo de colher pra mexer panela é o de silicone 100% alimentício.
Ele une o melhor dos mundos: resiste ao calor, não risca panelas, é higiênico e fácil de limpar.
Mas precisa ser silicone de boa qualidade, nada de plástico disfarçado — e deve ser trocado quando começa a soltar pedaços ou ficar opaco.

🎒✨ Tem coisa que parece feita pra criança, mas foi feita pra vender pra você.
O marketing infantil é uma máquina poderosa: personagens, cores, brindes e frases como “feito com amor” ou “natural” não garantem qualidade - garantem atenção.
Mesmo produtos sem glúten, sem lactose ou veganos podem ser cheios de aditivos, corantes e aromatizantes artificiais, usados pra deixar o produto mais bonito, mais gostoso e mais atrativo… mas não mais nutritivo.
O problema é que essas embalagens “infantis” geralmente escondem listas de ingredientes longas, com pouco alimento de verdade. E é assim que o paladar das crianças vai sendo moldado desde cedo - mais pelo marketing do que pela comida de verdade.
💛 Neste Dia das Crianças, bora olhar além da embalagem.

Sim, a Anvisa permite certos níveis de fragmentos de insetos, pelos e até excrementos em alimentos industrializados — e isso é totalmente dentro da lei. 🪳🐭🍫

A regra está na RDC nº 14/2014, que define os limites máximos de “matérias estranhas inevitáveis”. Essas partículas podem aparecer naturalmente na colheita, no transporte ou no armazenamento — e não significam falta de higiene, e sim realidade biológica.

📊 Exemplos dos limites permitidos:
Chocolate em pó: até 1 fragmento de pelo de roedor e 1 fragmento de inseto a cada 100g
Farinha de trigo: até 1 fragmento de pelo de roedor e 1 excremento de roedor em 50g
Molho de tomate: até 10 fragmentos de insetos em 100g
Café torrado e moído: até 60 fragmentos de insetos ou 1 excremento de roedor em 25g
Amendoim: até 1 fragmento de pelo de roedor e 1 fragmento de inseto em 100g
Esses limites são definidos porque é impossível eliminar tudo sem tornar o alimento inviável — mas estão longe de representar risco à saúde.

#legislacao #industriadealimentos

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